食(shí)品冷凍幹燥機：速溶咖啡凍幹與噴霧(wù)幹(gān)燥(zào)區別！

       速(sù)溶咖(kā)啡(fēi)的製(zhì)作工藝也影響(xiǎng)著(zhuó)其品質與(yǔ)口(kǒu)感，市(shì)麵上(shàng)主流的(dí)速溶咖(kā)啡製作工藝有(yǒu)二種：真空(kōng)冷凍幹(gān)燥（簡(jiǎn)稱(chēng)凍幹）和(hé)噴(pēn)霧(wù)幹燥。想(xiǎng)要(yào)挑(tiāo)到(dào)口感(gǎn)好的咖(kā)啡，我(wǒ)們就必(bì)須把(bǎ)兩種(zhǒng)不同(tóng)的(dí)加(jiā)工(gōng)方式(shì)區分(fēn)開(kāi)來。

一，工藝上(shàng)區別

1，真空冷凍幹(gān)燥（凍幹(gān)）

     凍(dòng)幹(gān)咖(kā)啡是指將液(yè)態(tài)的(dí)咖(kā)啡(fēi)放(fàng)在(zài)拓(tuò)紛食(shí)品凍(dòng)幹機的凍幹室(shì)裏(lǐ)麵，先(xiān)低(dī)溫讓液態(tài)咖啡凍結(jié)成固態，然(rán)後(hòu)通(tōng)過讓(ràng)咖啡液(yè)裏(lǐ)麵(miàn)的水(shuǐ)分升華，將(jiāng)冰(bīng)除(chú)去(qù)，即可得到凍幹(gān)咖(kā)啡。這(zhè)種通(tōng)過低(dī)溫(wēn)凍幹的(dí)方(fāng)式能(néng)大(dà)程(chéng)度保存咖(kā)啡的(dí)營養及香(xiāng)氣。

2，噴霧(wù)幹燥(zào)

     噴霧(wù)幹燥是(shì)指高溫蒸(zhēng)幹(gān)提取(qǔ)法。將(jiāng)咖(kā)啡液(yè)放入高(gāo)溫(wēn)噴(pēn)射器(qì)中，咖啡在高(gāo)溫環境下(xià)水分(fēn)蒸(zhēng)發，留下(xià)幹燥的(dí)小顆粒(lì)的(dí)濃縮(suō)咖啡提取(qǔ)物。但(dàn)在整個過程中，高溫(wēn)會(huì)讓(ràng)咖(kā)啡(fēi)中的一些易(yì)揮(huī)發(fā)的(dí)化合物(wù)也會隨(suí)之蒸(zhēng)發流失，尤(yóu)其是咖(kā)啡成(chéng)分以及(jí)香氣。

二，物理(lǐ)變化(huà)帶(dài)來的區別

      凍幹咖啡(fēi)是(shì)將(jiāng)磨出的液(yè)態咖(kā)啡(fēi)通過(guò)冷凍，升華的(dí)作(zuò)用將(jiāng)水分(fēn)去(qù)除(chú)，得(dé)到的咖啡原(yuán)料中(zhōng)咖啡成分的含量高，去除水(shuǐ)分更加(jiā)純粹，不會(huì)帶走(zǒu)多餘的物質。

　　速(sù)溶(róng)咖(kā)啡是(shì)通(tōng)過高(gāo)溫(wēn)蒸(zhēng)汽萃取(qǔ)，經過高(gāo)溫的(dí)水(shuǐ)咖(kā)啡中(zhōng)香(xiāng)氣(qì)會(huì)隨著蒸汽溢出，高(gāo)溫還會(huì)破(pò)壞(huài)咖啡(fēi)中(zhōng)營(yíng)養(yǎng)物(wù)質(zhì)結構，所以傳統速(sù)溶咖啡在口感(gǎn)和營養(yǎng)上都(dū)不(bù)如凍(dòng)幹咖(kā)啡。

三，科技發展帶來(lái)的(dí)區(qū)別(bié)

      傳統速(sù)溶咖啡的(dí)製作工(gōng)藝(yì)上(shàng)對原(yuán)本(běn)咖啡的(dí)品(pǐn)質造成的(dí)降低太大，凍幹咖啡(fēi)可(kě)以看作(zuò)是傳統速溶(róng)咖啡的升級版本(běn)，實(shí)際(jì)上(shàng)也(yě)還是(shì)屬於(yú)速溶(róng)咖啡，但是(shì)凍(dòng)幹咖啡(fēi)保(bǎo)留了咖啡原(yuán)油的風味(wèi)，溶(róng)解速度也更快，提取液濃縮(suō)度更(gēng)高了，衝調(tiáo)出(chū)的咖(kā)啡(fēi)味道更(gēng)好了。

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