食(shí)品(pǐn)凍幹機(jī)在魚(yú)膠凍幹應(yīng)用的(dí)優勢(shì)及工藝

    魚膠即新鮮魚鰾幹燥後的(dí)產品(pǐn)，理想的高(gāo)蛋(dàn)白低脂肪食(shí)品(pǐn)且易(yì)於(yú)吸(xī)收(shōu)和利用。但是(shì)傳(chuán)統(tǒng)的魚膠(jiāo)烹飪方(fāng)法(fǎ)大多是(shì)先(xiān)通過(guò)浸(jìn)泡使(shǐ)其發泡(pào)，再(zài)切片或切段與其(qí)他食(shí)材一同熬煮(zhǔ)。此工(gōng)藝(yì)所引發(fā)的問題(tí)是(shì)，在發泡(pào)過(guò)程(chéng)中容(róng)易(yì)因(yīn)水質問題導(dǎo)致細菌附著，且(qiě)由(yóu)於幹魚膠親水性非(fēi)常低，即(jí)便是在發泡後(hòu)，也(yě)需(xū)要長(cháng)時間(jiān)的熬(āo)煮(zhǔ)才(cái)能使其膠(jiāo)原蛋白變(biàn)性，使湯水變(biàn)得(dé)粘(nián)稠且(qiě)富含膠原蛋白。隨著冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥機的(dí)不斷發(fā)展，在(zài)魚(yú)膠(jiāo)凍幹(gān)的應用解(jiě)決了該問(wèn)題。

    冷凍幹燥機在魚膠(jiāo)凍幹工藝(yì)，主要(yào)製備(bèi)步驟(zhòu)為(wéi)：蒸煮‑發泡(pào)‑速凍‑凍幹(gān)‑成品(pǐn)包(bāo)裝(zhuāng)，其(qí)預處理效果好，魚膠可(kě)發泡(pào)4‑5倍，同時在發泡的過程(chéng)中解(jiě)決(jué)細菌(jūn)感(gǎn)染(rǎn)的問(wèn)題，所(suǒ)得魚膠(jiāo)形成多孔(kǒng)幹料狀態，其親水(shuǐ)性(xìng)高(gāo)，烹飪(rèn)時(shí)方便易(yì)熟(shú)，同時保(bǎo)留(liú)魚膠的(dí)膠(jiāo)原蛋(dàn)白(bái)及多(duō)種營(yíng)養元素。