用科學數(shù)據(jù)來(lái)說明為(wéi)什麼(mó)用金槍(qiāng)魚(yú)冰箱來儲存金槍魚

    眾人都(dū)知(zhī)金(jīn)槍魚(yú)肉(ròu)質(zhì)柔嫩(nèn)鮮(xiān)美(měi)，營養(yǎng)價(jià)值較高，但是很少知道(dào)金(jīn)槍(qiāng)魚(yú)的(dí)肌紅蛋白的氧(yǎng)化速度很快(kuài)，不當(dāng)條(tiáo)件下有益活性(xìng)成分會降解並(bìng)轉(zhuǎn)化(huà)成有害(hài)成(chéng)分。為(wéi)了(liǎo)使長期(qī)貯(zhù)藏中的金槍魚(yú)營(yíng)養，色(sè)澤和口(kǒu)感不變，一(yī)些壽司店(diàn)，，料理(lǐ)店，金槍(qiāng)魚專(zhuān)賣(mài)店(diàn)等(děng)等(děng)都有不(bù)同(tóng)方法(fǎ)來(lái)儲存金(jīn)槍(qiāng)魚(yú)。

   下(xià)麵用科學數據來說(shuō)明為什麼用金(jīn)槍(qiāng)魚冰箱來(lái)儲(chǔ)存(cún)金(jīn)槍魚，而且為什麼(mó)要(yào)用-60℃金槍魚冰(bīng)箱。

   由圖上所知：金(jīn)槍魚的pH 值，TBA 值，TVBN 值，蛋(dàn)白質含(hán)量和(hé)高鐵肌紅(hóng)蛋(dàn)白含(hán)量等指標， -10～-20 ℃隻適(shì)合(hé)短暫使用，-20 ～ -30 ℃可(kě)以(yǐ)短時間使(shǐ)用。在-20 ℃條(tiáo)件(jiàn)下貯(zhù)存(cún)約30天(tiān)，高(gāo)鐵肌(jī)紅(hóng)蛋(dàn)白就(jiù)達(dá)到(dào)20%，解(jiě)凍後(hòu)就(jiù)會(huì)呈現(xiàn)不(bù)良的(dí)棕(zōng)紅(hóng)色。所以(yǐ)在銷售終端(duān)（如料(liào)理店(diàn)，壽(shòu)司店）一(yī)定要(yào)配(pèi)置(zhì)超低(dī)溫冰(bīng)箱，溫(wēn)度要達到(dào)-60 ℃。所以用戶(hù)在(zài)選購金(jīn)槍(qiāng)魚冰(bīng)箱是一定要(yào)看(kàn)準(zhǔn)對應溫(wēn)度(dù)。

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