上海(hǎi)拓紛機械(xiè)設備(bèi)有限公(gōng)司是一(yī)家專業的超(chāo)低溫(wēn)冰(bīng)箱生產(chǎn)廠(chǎng)家(jiā)，至(zhì)今(jīn)已有(yǒu)12年的研(yán)發(fā)及(jí)生(shēng)產經驗(yàn)。拓紛(fēn)生產的(dí)-60℃超低(dī)溫(wēn)冰(bīng)箱適(shì)用於金槍(qiāng)魚(yú)的(dí)冷藏保鮮，體積(jī)小(xiǎo)巧(qiǎo)
，移(yí)動(dòng)方便，是(shì)料理店(diàn)
，壽司店金槍(qiāng)魚(yú)保鮮冷藏的(dí)*設備(bèi)之(zhī)一(yī)。

    市(shì)麵上常見的金(jīn)槍魚(yú)有鮮(xiān)活(huó)
，冰鮮
，凍品
，幹品和罐頭(tóu)等，其價格也是(shì)按(àn)順序由(yóu)高到低。一般地，金(jīn)槍魚的適當(dāng)貯(zhù)藏(cáng)期限以(yǐ)高鐵氧合肌紅(hóng)蛋(dàn)白(bái)的生(shēng)成率達(dá)50%為界(jiè)限，因(yīn)而(ér)保(bǎo)鮮(xiān)極為(wéi)重要。由於(yú)金槍魚(yú)富含(hán)肌紅(hóng)蛋(dàn)白，因而(ér)肉(ròu)色鮮紅，然而(ér)由(yóu)於個體較(jiào)大(dà)，影響其肌肉的冷卻(què)速度(dù)和(hé)凍(dòng)結速(sù)度，極易(yì)造成肌肉變(biàn)色，下麵為(wéi)大家(jiā)總結下常(cháng)見(jiàn)的幾種金槍魚(yú)保(bǎo)鮮冷藏方(fāng)法(fǎ)：

 1
，冰鮮法
   除(chú)了用碎(suì)冰(bīng)外，一(yī)般還可在製(zhì)冰時(shí)加入3～7%的NaCl，適(shì)量山(shān)梨(lí)醇和復合食(shí)品磷(lín)酸鹽，將魚(yú)洗淨(jìng)切(qiē)成3～5cm厚(hòu)的魚(yú)片(piàn)，放(fàng)入塑料薄(báo)膜(mó)袋(dài)內，然後按層(céng)魚層冰的形(xíng)式放(fàng)入塑(sù)料框(kuàng)內(nèi)於2～-4℃冷(lěng)庫(kù)中(zhōng)存放，對(duì)小型金槍(qiāng)魚也(yě)可不(bù)切片，直接覆蓋碎冰(bīng)，用(yòng)這(zhè)種(zhǒng)方法一(yī)般(bān)可使金(jīn)槍(qiāng)魚的(dí)保鮮(xiān)期(qī)達(dá)到(dào)40天。

2
，微凍保鮮(xiān)法
   將3～5cm厚的(dí)金槍魚魚片於-1～-3℃條(tiáo)件下進行微凍(dòng)保鮮，一般可(kě)保(bǎo)鮮(xiān)8～10天(tiān)，肉的色澤(zé)和風(fēng)味(wèi)不變，可(kě)供作生魚片(piàn)用。

3
，超低(dī)溫(wēn)冰箱(xiāng)凍結法(fǎ)

   超低溫(wēn)冰箱(xiāng)凍結法(fǎ)是(shì)目前(qián)比較(jiào)簡單方(fāng)便的(dí)方法，由(yóu)於金槍(qiāng)魚肌紅蛋白的(dí)氧化速(sù)度比哺(bǔ)乳動(dòng)物(wù)快1～3倍，而且(qiě)溫(wēn)度影響特(tè)別(bié)明(míng)顯，為(wéi)了使金(jīn)槍魚在長期貯藏(cáng)中(zhōng)保持(chí)其肉(ròu)的(dí)色澤
，肉(ròu)味(wèi)和口感(gǎn)不變(biàn)，一般采用超低(dī)溫(wēn)冰(bīng)箱凍(dòng)結(jié)貯藏，隨(suí)著人們對品質要求的提(tí)高和(hé)技術(shù)的(dí)進步，凍藏的(dí)溫(wēn)度(dù)也越(yuè)來越低，將(jiāng)金槍魚置入(rù)超低(dī)溫(wēn)冰箱裏凍(dòng)結(jié)，幾(jī)個小(xiǎo)時魚(yú)體的(dí)中心(xīn)溫度逐(zhú)漸(jiàn)下降至 -60℃而達到*凍結(jié)，魚體的水(shuǐ)份*固(gù)化，阻止了(liǎo)因(yīn)流(liú)動性(xìng)所造成(chéng)的質(zhì)量(liáng)變動，確(què)保(bǎo)了魚肉(ròu)的(dí)質(zhì)量。同時(shí)也(yě)確保魚(yú)肉(ròu)的色(sè)澤(zé)，以(yǐ)避(bì)免金槍魚的褐變及酸化(huà)。

  因(yīn)此研(yán)究得出：金(jīn)槍魚在(zài)-60度(dù)的情況(kuàng)下(xià)低溫保存，可(kě)以(yǐ)極(jí)大程(chéng)度(dù)保(bǎo)存(cún)其原有(yǒu)的營養成分(fēn)
，新(xīn)鮮(xiān)度。所以在選(xuǎn)用金(jīn)槍(qiāng)魚(yú)冰(bīng)箱時，可(kě)根(gēn)據需求選(xuǎn)擇-60度(dù)的超低溫冰箱(xiāng)
，或者-80度的超(chāo)低溫冰(bīng)箱。

無(wú)論(lùn)是小(xiǎo)片(piàn)狀(zhuàng)
，塊(kuài)狀
，還(huán)是(shì)一(yī)條(tiáo)，再(zài)或者是短(duǎn)期(qī)保(bǎo)存(cún)
，中(zhōng)期(qī)保(bǎo)存
，還(huán)是(shì)長期保(bǎo)存，拓(tuò)紛(fēn)超(chāo)低(dī)溫冰箱都(dū)有小容(róng)量
，大容(róng)量(liáng)
，立式(shì)款(kuǎn)
，臥式款(kuǎn)
，以(yǐ)及-40℃
，-60℃
，-86℃不同的溫(wēn)度段可(kě)選。

麵(miàn)對(duì)這樣的巨無(wú)霸金槍(qiāng)魚，估計(jì)隻有(yǒu)用我司大型超低溫冰箱(xiāng)了！除了(liǎo)以(yǐ)往(wǎng)客(kè)戶定做的案(àn)例參數(shù)，還可以(yǐ)根據(jù)親(qīn)的(dí)需求(qiú)，量身定(dìng)做！

 4
，氣調保鮮(xiān)法

   將新(xīn)鮮金槍(qiāng)魚(yú)切割(gē)後(hòu)裝入聚乙(yǐ)烯袋，然(rán)後(hòu)充(chōng)入一定比例(lì)的混(hùn)合氣(qì)體（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包(bāo)裝，可(kě)有(yǒu)效防(fáng)止肌(jī)肉色澤的(dí)變(biàn)化，如(rú)結合0℃低溫貯(zhù)藏，可(kě)延(yán)長(cháng)保鮮期(qī)至(zhì)20～25天，微(wēi)凍(dòng)保藏(cáng)則可起(qǐ)到(dào)保(bǎo)鮮(xiān)期至30～40天。此(cǐ)外(wài)，在氣調(tiáo)包裝前(qián)，用(yòng)保鮮劑(jì)先對魚(yú)肌進行(háng)浸汁處(chǔ)理，則保鮮效果更(gēng)佳(jiā)。

文章(zhāng)編(biān)輯:上(shàng)海拓紛機械設(shè)備(bèi)有限公司｛搜(sōu)索公(gōng)司(sī)名即(jí)可(kě)找到我們｝