真空冷凍幹(gān)燥技術(shù)簡(jiǎn)稱(chēng)凍(dòng)幹技(jì)術(shù)，運(yùn)用此技術的(dí)設備稱為(wéi)：真空冷(lěng)凍(dòng)幹燥機(jī)或者凍幹機。其(qí)真空冷(lěng)凍幹(gān)燥(zào)的(dí)過程(chéng)中(zhōng)是(shì)在低溫的(dí)環境(jìng)下(xià)，同時在(zài)加工的過程中必須要使得(dé)周圍的環(huán)境處(chǔ)於(yú)高(gāo)真空的(dí)狀(zhuàng)態，所(suǒ)以(yǐ)這種加工方式對熱(rè)敏感(gǎn)度高和非(fēi)常容(róng)易出(chū)現氧(yǎng)化問(wèn)題的(dí)物質幹燥當中，凍幹技術的特(tè)點與(yǔ)優點如下：

    一，它(tā)在保留了(liǎo)物(wù)質原(yuán)有味(wèi)道(dào)的(dí)同(tóng)時(shí)也使(shǐ)得事(shì)物的營(yíng)養成分得到了很(hěn)好(hǎo)的(dí)保護(hù)；

    二，幹(gān)燥之後(hòu)的(dí)產品不會(huì)失去(qù)原有的(dí)骨(gǔ)架(jià)結(jié)構，可以(yǐ)zui大程度(dù)的(dí)保持材(cái)料(liào)原有的(dí)形狀；

    三(sān)，凍(dòng)幹(gān)技術加工出(chū)來(lái)的物(wù)質具有多(duō)孔(kǒng)的結構(gòu)，所以它具(jù)有很(hěn)好的(dí)復(fù)水性，同(tóng)時(shí)其(qí)溶於水的速度也(yě)非(fēi)常快，在這(zhè)樣的情況下(xià)食物的新鮮(xiān)程度也有了(liǎo)很好(hǎo)的保障；

    四(sì)，在(zài)升華的(dí)過程(chéng)中(zhōng)可(kě)以讓(ràng)溶(róng)於水(shuǐ)的(dí)物質順(shùn)利的析出(chū)，這(zhè)樣(yàng)也(yě)有(yǒu)效(xiào)的(dí)防止(zhǐ)了其他(tā)幹(gān)燥(zào)方法因為(wéi)物(wù)料內(nèi)部(bù)的水分向(xiàng)物質表麵轉移而使得養(yǎng)分和無(wú)機鹽(yán)大量(liáng)流失(shī)，可(kě)以(yǐ)在(zài)zui大(dà)程度上保(bǎo)持(chí)物質的營(yíng)養成分(fēn)；

    五(wǔ)，凍(dòng)幹物(wù)質(zhì)在(zài)生(shēng)產的(dí)過程(chéng)中(zhōng)采用的是真(zhēn)空(kōng)或者是衝氮包(bāo)裝，同時還可以在(zài)避(bì)光的條(tiáo)件(jiàn)下進(jìn)行(háng)保存，所(suǒ)以(yǐ)這類(lèi)物(wù)質(zhì)保質期可以(yǐ)長達五年(nián)，和(hé)速(sù)凍產品(pǐn)相比(bǐ)，不(bù)需要運(yùn)輸存(cún)儲，這(zhè)種(zhǒng)加(jiā)工方(fāng)法(fǎ)可以十分(fēn)有效的提高(gāo)產品的質(zhì)量。

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