隨(suí)著我國經濟(jì)，食品工業(yè)，冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥(zào)機技術(shù)的不(bù)斷發(fā)展，，國內(nèi)市(shì)場(cháng)對凍(dòng)幹(gān)食(shí)品的需求(qiú)，人(rén)們對(duì)凍(dòng)千食品方便，保(bǎo)健(jiàn)，營養(yǎng)，衛生，耐貯藏等(děng)特(tè)點(diǎn)有(yǒu)了更進一步(bù)的(dí)認識(shí)，也促(cù)使(shǐ)了(liǎo)食品凍幹(gān)加工(gōng)企業(yè)的不斷增多(duō)
。但冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥機(jī)在(zài)食(shí)品(pǐn)加工領域(yù)應(yīng)用也(yě)需要注意下麵幾個因(yīn)素(sù)：

  注意一：預(yù)冷速率(shuài)和預冷(lěng)終點溫(wēn)度(dù)
。

  ①預冷速率(shuài)優化(huà)凍結過(guò)程(chéng)會產(chǎn)生不(bù)同粒(lì)度的冰晶(jīng)而(ér)直(zhí)接影響(xiǎng)升華(huá)幹燥速度，有(yǒu)研究(jiū)結果表述(shù)了結冰(bīng)速率與冰晶形狀(zhuàng)和(hé)數(shù)量之間的相(xiāng)互關(guān)係(xì)，對(duì)於大部(bù)分(fēn)屬(shǔ)於(yú)塊狀(zhuàng)，條狀，片狀(zhuàng)的果(guǒ)蔬原料，在(zài)傳(chuán)統(tǒng)的慢式冷(lěng)凍幹燥工藝條件(jiàn)下(xià)製成的食品(pǐn)品質劣化，而(ér)在(zài)真空(kōng)冷凍幹(gān)燥(zào)工藝條(tiáo)件下製成(chéng)的食(shí)品，食品(pǐn)可基本(běn)保持(chí)原(yuán)有(yǒu)的(dí)品質(zhì)，實(shí)踐表(biǎo)明適當的冷(lěng)凍方式(shì)一預冷(lěng)凍(dòng)預凍速(sù)率(shuài)既不(bù)影(yǐng)響產品(pǐn)質(zhì)量(liáng)，又(yòu)可(kě)加快(kuài)幹燥速率(shuài)
。

  ②預(yù)凍終點溫度(dù)優(yōu)化(huà)凍(dòng)幹(gān)食品在升(shēng)華(huá)幹(gān)燥(zào)時，物料(liào)有(yǒu)部(bù)分液(yè)體存在，在真(zhēn)空下(xià)會(huì)迅(xùn)速蒸(zhēng)發(fā)，造(zào)成(chéng)液體濃縮(suō)，營(yíng)養(yǎng)成分流失，產(chǎn)品體(tǐ)積縮小
。因此預凍終(zhōng)點溫度一般要(yào)求低於物(wù)料共(gòng)晶(jīng)點溫(wēn)度(dù)（食品(pǐn)物(wù)料中水分(fēn)全部凍(dòng)結(jié)的溫度(dù)，可用(yòng)電阻法測定(dìng)，預凍(dòng)終點(diǎn)溫度(dù)可避免凍(dòng)溫(wēn)過(guò)低(dī)或過高，造成(chéng)冷凍(dòng)能耗過高(gāo)或(huò)影響(xiǎng)產(chǎn)品質量，一般要求(qiú)低(dī)於物料(liào)共晶點(diǎn)溫度5℃-10℃左(zuǒ)右(yòu)
。

   注意(yì)二：加熱方式與溫度
。食品(pǐn)凍(dòng)幹(gān)則大(dà)多(duō)采用輻射供(gōng)熱(rè)方式(shì)，該方式將裝(zhuāng)有物料(liào)的托(tuō)盤(pán)置於兩(liǎng)輻射加熱(rè)板中間(jiān)，熱(rè)量由(yóu)上(shàng)下(xià)兩(liǎng)加熱(rè)板(bǎn)（隔板(bǎn)）以(yǐ)輻射(shè)的形式(shì)傳給物料(liào)，其供(gōng)熱(rè)溫度（隔板溫(wēn)度(dù)）在水(shuǐ)分(fēn)升華(huá)階段必須以維持(chí)物料冰(bīng)層不(bù)超(chāo)過共融點（*凍結(jié)的(dí)食品(pǐn)，當溫(wēn)度升高(gāo)到(dào)某一(yī)點時，開(kāi)始出(chū)現(xiàn)冰晶(jīng)熔化的溫度(dù)點，可用電阻法測定(dìng)為(wéi)zui高(gāo)限(xiàn)，否(fǒu)則會嚴(yán)重影響凍幹過(guò)程和(hé)凍(dòng)幹食品(pǐn)的質量和外(wài)觀
。因(yīn)此，在(zài)特定(dìng)的(dí)傳熱方式下(xià)，幹燥(zào)過程(chéng)的(dí)升華(huá)和(hé)解(jiě)吸(xī)過(guò)程，隻(zhī)有采用合理(lǐ)的加(jiā)熱溫度才能在(zài)保證(zhèng)製(zhì)品(pǐn)質(zhì)量的前提下，縮短幹燥時間(jiān)，提(tí)高幹燥效(xiào)率，從而(ér)降低(dī)能耗(hào)
。

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