隨(suí)著(zhuó)社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人(rén)們(mén)生活(huó)的不斷(duàn)提高(gāo)以(yǐ)及(jí)凍(dòng)幹機技(jì)術的(dí)不(bù)斷(duàn)提(tí)升(shēng)，凍幹(gān)食品(pǐn)也逐(zhú)漸(jiàn)廣(guǎng)泛出現在(zài)人們的生活當(dāng)中(zhōng)，如(rú)凍幹(gān)羊肉，凍幹牛肉(ròu)，凍幹水(shuǐ)果(guǒ)片(piàn)等等(děng)。

  為(wéi)什(shí)麼凍幹食品(pǐn)會(huì)受到人們的喜愛(ài)呢？下(xià)麵以凍(dòng)幹(gān)牛肉(ròu)為例(lì)講(jiǎng)解下(xià)，凍(dòng)幹牛肉是利用凍(dòng)幹機(jī)在(zài)低溫(wēn)下，先(xiān)把(bǎ)牛(niú)肉裏麵含水分(fēn)冷凍(dòng)成固態，然後真空(kōng)環(huán)境(jìng)下把凍結的固態(tài)直接(jiē)升(shēng)華掉，從而得到幹燥(zào)的(dí)牛(niú)肉(ròu)。整(zhěng)個過(guò)程是(shì)在低溫(wēn)真(zhēn)空下利用(yòng)了物(wù)理升(shēng)華的原(yuán)理，因此凍幹牛肉極(jí)大限度的(dí)保留其原(yuán)本的(dí)營(yíng)養成(chéng)分(fēn)，與其(qí)它(tā)的(dí)傳統(tǒng)幹(gān)燥(zào)方法相比，凍(dòng)幹(gān)牛肉僅次(cì)於(yú)新(xīn)鮮(xiān)牛肉(ròu)。

  凍幹牛肉工藝(yì)流(liú)程：（此方法(fǎ)是煮熟後凍(dòng)幹，也可直接生(shēng)牛(niú)肉(ròu)凍幹）

1，原料：新(xīn)鮮(xiān)牛(niú)肉

2，輔(fǔ)料：新鮮(xiān)蔬菜(cài)水果，符(fú)合(hé)相關標準(zhǔn)，成熟度相當（番茄(qié)）

3，預(yù)處理(lǐ)：清洗(xǐ)，切(qiē)分(fēn)成250g左右的(dí)肉塊(kuài)，常溫(wēn)冷水下鍋，撈出(chū)冷水(shuǐ)清洗幹淨，放涼(liáng)備用

4，預處理：輔(fǔ)料(liào)去(qù)皮(pí)，去(qù)蒂等(děng)雜質，打(dǎ)碎。經(jīng)熟(shú)化後(hòu)常(cháng)溫(wēn)密閉(bì)冷(lěng)卻

5，切分：將肉塊切分(fēn)成(chéng)10*10*5mm的肉粒

6，去腥：35℃恒(héng)溫浸(jìn)泡(pào)2h去腥(xīng)

7，蒸煮：高(gāo)壓90kpa蒸煮30min，取(qǔ)出(chū)

8，調味(wèi)：將(jiāng)熟化的牛肉與經預(yù)處(chǔ)理(lǐ)的輔料混合(hé)浸泡4-8h（不(bù)同(tóng)輔料浸泡(pào)時(shí)間(jiān)不(bù)同）

9，冷凍：牛肉經(jīng)-30℃預(yù)冷30min後裝(zhuāng)盤，繼續(xù)冷凍4h

10，凍幹：冷凍(dòng)後(hòu)的牛(niú)肉(ròu)直接放進上海拓(tuò)紛生產的凍(dòng)幹機?物(wù)料室內，進行(háng)凍幹

11，挑選(xuǎn)分裝：濕度<50%，挑(tiāo)選(xuǎn)合格產品，以(yǐ)4g/小(xiǎo)袋進(jìn)行封裝(zhuāng)

12，滅(miè)菌(jūn)入(rù)庫：經高(gāo)壓(yā)0.05Mpa滅菌(jūn)30min，冷卻後打(dǎ)印生產日期(qī)並入庫保存。

文章編輯(jí):上(shàng)海(hǎi)拓(tuò)紛(fēn)機械設備有限公(gōng)司｛搜索(suǒ)公司(sī)名即(jí)可找到(dào)我(wǒ)們｝

關(guān)鍵詞：[凍幹(gān)機] [實驗(yàn)室(shì)凍(dòng)幹機(jī)][生(shēng)產型(xíng)凍(dòng)幹(gān)機][冷水(shuǐ)機(jī)][小型冷水機(jī)][工業(yè)水冷機][實驗室(shì)冷水(shuǐ)機][製(zhì)冰機(jī)][超低溫(wēn)冰箱]

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