1.浸泡(pào)法(fǎ)
：將(jiāng)物料(liào)浸泡(pào)於(yú)液(yè)氮，液態(tài)氟(fú)裏(lǐ)昂(áng)，低(dī)溫(wēn)鹽水等介質中(zhōng)進行(háng)快(kuài)速(sù)凍(dòng)結(jié)，此法凍結(jié)速(sù)度zui快(kuài)
。

　　2.風冷(lěng)法(fǎ)
：對物料(liào)吹低(dī)溫(wēn)冷風，使(shǐ)物料在(zài)規(guī)定的時間內(nèi)凍結到(dào)一定的(dí)溫度
。

　　3.直(zhí)冷法
：將(jiāng)製冷劑或(huò)冷媒置於(yú)蒸發(fā)排(pái)管中，吸收物(wù)料的熱(rè)量達到(dào)製冷目的(dí)
。

　　4.真空製冷(lěng)法
：利用抽真空使(shǐ)物(wù)料中(zhōng)水份(fèn)蒸發帶(dài)走(zǒu)熱(rè)量(liáng)，冷卻(què)物(wù)料(liào)達(dá)到(dào)製(zhì)冷目的(dí)
。

　　不管(guǎn)采取(qǔ)何(hé)種方式(shì)，都應(yīng)該(gāi)保證物料在基(jī)本不變(biàn)形的前提(tí)下(xià)在規定時(shí)間(jiān)內凍(dòng)結(jié)到一定的(dí)溫度(dù)
。為(wéi)保(bǎo)證物料(liào)中的冰(bīng)不溶(róng)化(huà)而(ér)直接汽(qì)化（升(shēng)華(huá)），並(bìng)不斷移(yí)走(zǒu)汽體，保(bǎo)證升華(huá)正常進(jìn)行(háng)，必須使箱內真空度低(dī)於(yú)某(mǒu)一(yī)溫度下冰(bīng)的飽(bǎo)和(hé)蒸(zhēng)汽壓(yā)（610pa以下(xià)）
。

　　采(cǎi)用(yòng)冷(lěng)阱是(shì)為了捕捉(zhuō)水(shuǐ)汽，降(jiàng)低(dī)真空泵的負(fù)荷，設計合(hé)理的(dí)冷阱基本不(bù)會(huì)導(dǎo)致真空泵失效，能耗也低(dī)，不過對(duì)製(zhì)冷係(xì)統，冷阱的設計(jì)要求(qiú)較嚴
。

　　隨著冰不斷(duàn)升華汽(qì)體(tǐ)的移走(zǒu)，也(yě)帶(dài)走(zǒu)物(wù)料的(dí)熱量，使物(wù)料溫度（冰溫）持續(xù)走低，從而引汽冰(bīng)的飽和蒸汽壓降低，升華速(sù)度(dù)放慢(màn)
。為(wéi)保持一定的(dí)升(shēng)華速率，就必須不斷給物料補(bǔ)充熱量
。熱(rè)量(liáng)補充(chōng)太少會降低升華(huá)速(sù)率，熱量補充(chōng)太快(kuài)會引起(qǐ)冰(bīng)的(dí)溶(róng)化，導致(zhì)物料塌(tā)陷(xiàn)凍幹失(shī)敗
。

　　由(yóu)於(yú)凍幹機凍幹(gān)過程較復雜，且(qiě)工作(zuò)狀態範圍較(jiào)窄，稍(shāo)有不(bù)慎(shèn)便會(huì)造成凍幹品(pǐn)質(zhì)量(liáng)下(xià)降(jiàng)，因(yīn)此(cǐ)要求(qiú)采(cǎi)用自(zì)控(kòng)係統
。凍(dòng)幹機(jī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的凍幹機自控(kòng)係(xì)統(tǒng)設(shè)計要(yào)求操作(zuò)簡便(biàn)，從物(wù)料(liào)放入(rù)按鈕(niǔ)開(kāi)機，速凍真空(kōng)升華(huá)幹燥一(yī)氣呵(hē)成，提示(shì)凍(dòng)幹(gān)完(wán)成(chéng)後關(guān)機(jī)出料
。有關的溫度，壓力(lì)控製點(diǎn)要精(jīng)心選擇，合理(lǐ)控製(zhì)，速凍，真(zhēn)空保持(chí)，加(jiā)熱(rè)的(dí)關(guān)聯(lián)應(yīng)控製(zhì)恰當(dāng)，針對不同的(dí)物料設置工(gōng)藝(yì)曲綫
。